Yields1 ServingPrep Time55 minsCook Time35 minsTotal Time1 hr 30 mins
Ingredienti per 4/6 persone:
1,50kgdi melanzane rotonde
olio di semi per friggere
200gdi provola dolce
200gdi provola affumicata
200gdi prosciutto cotto
150gdi salame
muddica (misto di pangrattato, grana grattugiato, basilico, pizzico di sale e pepe) q.b.
2uova sode (facoltative - io non le ho messe)
1,20ldi passata di pomodoro
4cucchiai di Extra Vergine di Oliva
sale q.b.
basilico fresco a volontà
1
2
Sbucciate le melanzane lasciando un po' di buccia.
Tagliatele a fette non troppo sottili e mettetele in uno scolapasta e tra uno strato e l'altro, mettete il sale grosso.
Coprite con un piatto capovolto e sopra poggiateci due bottiglie d'acqua piene.
Il peso delle bottiglie farà perdere l'acqua di vegetazione più velocemente.
Fate stare così per mezz'ora circa.
3
Nel frattempo preparate il sugo e, in un tegame ampio, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con l'Extra Vergine di Oliva.
Quando la cipolla sarà dorata unite la passata di pomodoro, tanto basilico e aggiustate di sale.
Fate cuocere su fiamma media per circa un'ora.
Mescolate di tanto in tanto in tanto.
4
In una ciotola capiente preparate la muddica, un composto di pangrattato, grana, basilico fresco tritato e un pizzico di sale e pepe.
Misurate due cucchiai di pangrattato e uno di grana e poi tenete da parte.
Trascorso il tempo necessario prendete le melanzane.
Strizzatele bene fino a perdere tutto il liquido in eccesso e tamponatele con un canovaccio.
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella ampia e dai bordi alti.
Friggete le fette di melanzane da entrambi i lati e scolatele direttamente in uno scolapasta. Unite un po' di sale in superficie.
5
Tagliate i formaggi e i salumi a pezzetti e striscioline e tenete da parte.
Quando il sugo sarà pronto cominciate la composizione della parmigiana di melanzane alla calabrese.
In una lasagnera ampia versate il primo strato abbondante di sugo.
Sistemate il primo strato di melanzane, distribuite i formaggi e i salumi (se le gradite anche le uova sode a pezzetti) e ricoprite con una manciata di muddica profumata.
Versate abbondante sugo e ricominciate con lo strato di melanzane.
Proseguite così fino a terminare gli ingredienti.
Lo strato di copertura sarà di melanzane, muddica, sugo e grana grattugiato.
6
Fate cuocere la parmigiana di melanzane alla calabrese in forno ventilato già caldo a 200°C per 20 minuti e poi a 180°C per 10 minuti circa.
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno e, se vi accorgete che la superficie si scurisce troppo in fretta, proteggete con uno foglio di carta forno e uno di alluminio.
Una volta pronta la parmigiana di melanzane alla calabrese, fatela intiepidire o raffreddare completamente.
Si gusta ancora meglio a temperatura ambiente. Buon appetito!
Ingredients
Ingredienti per 4/6 persone:
1,50kgdi melanzane rotonde
olio di semi per friggere
200gdi provola dolce
200gdi provola affumicata
200gdi prosciutto cotto
150gdi salame
muddica (misto di pangrattato, grana grattugiato, basilico, pizzico di sale e pepe) q.b.
2uova sode (facoltative - io non le ho messe)
1,20ldi passata di pomodoro
4cucchiai di Extra Vergine di Oliva
sale q.b.
basilico fresco a volontà
Directions
1
2
Sbucciate le melanzane lasciando un po' di buccia.
Tagliatele a fette non troppo sottili e mettetele in uno scolapasta e tra uno strato e l'altro, mettete il sale grosso.
Coprite con un piatto capovolto e sopra poggiateci due bottiglie d'acqua piene.
Il peso delle bottiglie farà perdere l'acqua di vegetazione più velocemente.
Fate stare così per mezz'ora circa.
3
Nel frattempo preparate il sugo e, in un tegame ampio, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con l'Extra Vergine di Oliva.
Quando la cipolla sarà dorata unite la passata di pomodoro, tanto basilico e aggiustate di sale.
Fate cuocere su fiamma media per circa un'ora.
Mescolate di tanto in tanto in tanto.
4
In una ciotola capiente preparate la muddica, un composto di pangrattato, grana, basilico fresco tritato e un pizzico di sale e pepe.
Misurate due cucchiai di pangrattato e uno di grana e poi tenete da parte.
Trascorso il tempo necessario prendete le melanzane.
Strizzatele bene fino a perdere tutto il liquido in eccesso e tamponatele con un canovaccio.
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella ampia e dai bordi alti.
Friggete le fette di melanzane da entrambi i lati e scolatele direttamente in uno scolapasta. Unite un po' di sale in superficie.
5
Tagliate i formaggi e i salumi a pezzetti e striscioline e tenete da parte.
Quando il sugo sarà pronto cominciate la composizione della parmigiana di melanzane alla calabrese.
In una lasagnera ampia versate il primo strato abbondante di sugo.
Sistemate il primo strato di melanzane, distribuite i formaggi e i salumi (se le gradite anche le uova sode a pezzetti) e ricoprite con una manciata di muddica profumata.
Versate abbondante sugo e ricominciate con lo strato di melanzane.
Proseguite così fino a terminare gli ingredienti.
Lo strato di copertura sarà di melanzane, muddica, sugo e grana grattugiato.
6
Fate cuocere la parmigiana di melanzane alla calabrese in forno ventilato già caldo a 200°C per 20 minuti e poi a 180°C per 10 minuti circa.
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno e, se vi accorgete che la superficie si scurisce troppo in fretta, proteggete con uno foglio di carta forno e uno di alluminio.
Una volta pronta la parmigiana di melanzane alla calabrese, fatela intiepidire o raffreddare completamente.
Si gusta ancora meglio a temperatura ambiente. Buon appetito!
AuthorVirginia FamiliariCategoryPiatti uniciDifficultyIntermediate
