Eliminate le foglie esterne dei finocchi, quelle più dure.
Eliminate i ciuffi verdi e poi tagliateli a fette.
Sciacquateli bene sotto il getto dell'acqua perché potrebbero contenere ancora tracce di terra.

Una volta che i finocchi a fette sono ben sciacquati, tamponateli leggermente e poi metteteli in una ciotola capiente.
Condite con l'Extra Vergine di Oliva. il parmigiano, il sale e il pepe.
Se volete aggiungere delle spezie o altre erbe aromatiche, questo è il momento giusto.
Aggiungete un pizzico di pangrattato.
Mescolate il tutto fin quando i finocchi non saranno ben conditi.

Trasferite i finocchi su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di sistemarli uno accanto all'altro.
Ricoprite la superficie dei finocchi con dell'altro pangrattato, nella quantità che desiderate.
Io per esempio, non ho esagerato perché il sapore prevalente che volevo ottenere, era comunque quello dei finocchi.
Fate un giro di olio e fate cuocere in forno ventilato già caldo a 180° per 25/30 minuti.
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno.