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Gustosi lievitati

Tortano di salumi e carciofi

Il tortano di salumi e carciofi è un lievitato rustico ricco di sapore.
Anzi, direi che è una vera e propria esplosione di bontà. Questa ricetta l’ho imparata da una anziana signora di paese che lo prepara sempre nel periodo pasquale. La base è quella del tortano o casatiello rustico che si prepara in Campania a Pasqua ma, c’è un tocco di sapore in più che è dato dai carciofi ripassati in padella. Io ci ho aggiunto anche un pizzico di curcuma e il tutto è davvero un mix incredibile. Questo impasto, una volta farcito, va attorcigliato su se stesso e chiuso a ciambella, a voler evocare la corona di spine posta sul capo di Nostro Signore.
Questa ricetta richiede tempo nella preparazione ma ne vale assolutamente la pena!
Io ho utlizzato i carciofi freschi ma nulla vi vieta di prendere i cuori di carciofo surgelati.
Se avete una impastatrice o qualsiasi robot di cucina, preparate l’impasto meccanicamente.
Per questa ricetta ho utilizzato l’Extra Vergine di Oliva Terre Rosse, dalla verde Umbria agli ardenti Campi Flegrei, per un incontro magico!

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Focaccia ai porri

La focaccia ai porri è una squisitezza rustica adatta sia a pranzo che a cena. L’impasto è semplice e la farcitura molto golosa. Non utilizzo spesso i porri nella mia cucina, se non per ricette specifiche. Oggi ho voluto provare anche a farcire una focaccia e il risultato ci è piaciuto un sacco.

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Pane integrale all’olio

Il pane integrale all’olio è una semplice bontà da preparare comodamente in casa.
Amo impastare e amo impastare farine buone con prodotti genuini. Questo pane quindi nasce perché ormai non compro più niente che riporti sull’etichetta diciture come “aromi, miglioratori, emulsionanti” e tutto quello che in un semplice pezzo di pane non dovrebbe esserci.
Per questa ricetta ho utilizzato l’Extra Vergine di Oliva Terre Rosse dell’Azienda Agraria Hispellum

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Calzoni ricotta e salame

I calzoni ricotta e salame sono delle bontà rustiche tipiche della cucina partenopea. Ragion per cui, i calzoni ricotta e salame sono un altro emblema dello street food campano. I calzoni ricotta e salame si mangiano fritti e bollenti e in quel caso, il nome è pizza fritta! Certo, una volta ogni tanto va anche bene ma ormai lo sapete, anche se amo cucinare e gustare, cerco sempre di alleggerire tutto ciò che preparo. E non fa niente se vado contro la tradizione, la mia versione dei calzoni ricotta e salame al forno è senza dubbio gustosissima! Se avete una planetaria risparmiatevi la fatica di impastare a mano.

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Focaccia tipo messinese

La focaccia alla messinese è un concentrato di pura bontà.
Nasce come ricetta di recupero in un passato nemmeno troppo lontano ed è una delle focacce più buone di tutta la cucina italiana.
Ai miei ricordi di infanzia più belli è legata questa prelibatezza. Infatti, ogni estate, Natale o festa comandata trascorsa in Calabria, cominciava sempre con la focaccia messinese che mio zio Bruno portava, appena attraversava lo Stretto.
Veramente questa tradizione continua anche oggi e, capita spesso, quando vado io a Messina dallo zio, di fare i tour gastronomici per trovare la migliore della città. Inutile dire che per me sono tutte buonissime ma i panettieri e le rosticcerie a cui mi sono rivolta per avere la ricetta, hanno dosi diverse e qualcuno mette anche le olive. Quello che non può mancare sulla focaccia alla messinese sono le acciughe, la tuma o al massimo la provola dei Nebrodi.
Questa ricetta si ispira il più più possibile a quella originale ma ovviamente è una mia interpretazione. Soprattutto perché le dosi non sono da panificio o rosticceria e il forno di casa ha altri tempi. Per non lasciare la base cruda e la verdura cotta e secca in superficie, ho fatto varie prove e questa è la più convincente. E comunque è facile attraversare lo Stretto gustando gli arancini/e sul traghetto.
Da eroi è portare due“spase calde calde” con il sostegno del comandante ti dice che fai bene a portare assaggiare questa bontà nel “continente”.

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Danubio salato

Il danubio salato è un lievitato rustico davvero soffice e delizioso. In realtà può essere anche farcito con marmellate, creme e confuttere varie ma, la ricetta che vi propongo oggi, è decisamente rustica.
L’impasto base è quello del panbrioche e la particolarità è che si formano tante palline di impasto, riccamente farcite e disposte in cerchio, come a voler formare un fiore.
Questa è una ricetta tipica della rosticceria napoletana e si prepara sempre, in ogni casa, in occasioni dei compleanni, buffet e feste varie da trascorrere in casa.
Questa è la mia versione e spero che vi piaccia.

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Pizza piena con salsicce e friarielli

La pizza piena con salsiccia e friarielli è un altro classico della cucina campana. In inverno, quando i friarilli sono di stagione, questa ricetta è tra le più preparate e gustate. L’abbinamento friarielli e salsiccia è praticamente perfetto, con un tocco di peperoncino poi, tutto diventa più intrigante. Anche di questa ricetta esistono più versioni. Come spesso accade, ogni nonna, mamma o zia ha la versione “perfetta”.
Questa è la mia!

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