AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediatePulite accuratamente le cozze eliminando il bisso e le eventuali impurità presenti sui gusci. Sciacquatele bene sotto l'acqua corrente.
Scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola con lo spicchio di aglio. Aggiungete le cozze, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fiamma vivace per pochi minuti.
Spegnete il fuoco non appena saranno aperte. Eliminate quelle rimaste chiuse.
Sgusciate quasi tutte le cozze, lasciandone eventualmente qualcuna con il guscio per decorare i piatti. Filtrate molto bene il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte e tenetelo da parte.
Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a piccoli pezzi.
In una padella fate appassire metà della cipolla tritata con un cucchiaio di olio. Aggiungete i peperoni e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Unite circa 100 ml di acqua, coprite e cuocete per 15-20 minuti, fino a quando i peperoni saranno molto morbidi.
Trasferiteli nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete qualche foglia di basilico e frullate fino a ottenere una crema di peperoni liscia e vellutata. Se necessario, unite uno o due cucchiai di brodo caldo.
Tritate finemente la cipolla rimasta e fatela appassire dolcemente in una casseruola con un cucchiaio di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Iniziate quindi la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. Unite anche il liquido filtrato delle cozze, sempre gradualmente, controllando la sapidità.
A metà cottura aggiungete la crema di peperoni e continuate a mescolare. Versate altro brodo solo quando quello precedente sarà stato quasi completamente assorbito.
Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura, unite le cozze sgusciate. Non aggiungetele troppo presto: una cottura prolungata potrebbe renderle dure e gommose.
Portate il riso a cottura lasciandolo leggermente al dente.
Spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lasciate riposare per circa un minuto.
Distribuite il risotto con crema di peperoni e cozze nei piatti e completate con basilico fresco, una macinata di pepe e, se vi piace, un filo di olio extravergine.
Servite immediatamente.
Buon appetito!
Consigli per un risotto perfettamente cremoso
Per ottenere la consistenza che si vede anche nella tua fotografia, eviterei panna, formaggi o burro in quantità importanti. La cremosità deve arrivare soprattutto dall'amido del riso e dalla crema di peperoni. Inoltre, è meglio lasciare il risotto leggermente morbido a fine cottura: durante il minuto di riposo tenderà ad addensarsi.
Un'altra accortezza importante riguarda le cozze. Il loro liquido è prezioso perché intensifica il sapore del piatto, ma deve essere filtrato accuratamente per eliminare ogni possibile residuo di sabbia.
