Sciacquate il sorgo sotto acqua corrente e cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Poi trasferite le zucchine in un canovaccio pulito e strizzatele accuratamente per eliminare più acqua possibile.

Versate il sorgo in una ciotola capiente. Aggiungete le zucchine, le uova, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile.

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette leggermente schiacciate.
Rotolate ogni polpetta nel pangrattato in modo da ottenere una panatura uniforme.
Sistemate le polpette su una teglia rivestita con carta forno e irroratele con un filo di olio extravergine d'oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno che potrebbero variare dal mio.
Sfornate le polpette di sorgo e zucchine e servitele calde o tiepide.
Buon appetito!