Dopo aver pulito il polpo eliminando il becco e occhi, sciacquatelo bene sotto il getto dell'acqua.
Quando l'acqua arriva a bollore, immergete il polpo per tre volte, solo dalla parte dei tentacoli. Una volta arricciati i tentacoli, lo lasciate andare completamente nel tegame.
Un polpo di questo peso cuoce in 60/80 minuti. Voi verificate con i rebbi di una forchetta.
Se è morbido, lasciatelo ancora una ventina di minuti nel tegame, con la sua acqua di cottura ma lontano dal fuoco.

Mentre il polpo riposa nella sua acqua, sbucciate le patate, sciacquatele e poi tagliatele a pezzettoni della stessa grandezza.
Fate dorare le patate in padella (io quella di ghisa), con tre cucchiai di Extra Vergine e un pizzico di sale, per pochi minuti su fiamma vivace.
Dovranno risultare dorate all'esterno, dopodiché terminate la cottura in forno per circa 20/30 minuti a 180°C

Nel frattempo scolate il polpo e tagliatelo a pezzi grossolani.
Tamponate i pezzi di polpo con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
In una padella antiaderente unite un filo di Extra Vergine, l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche a vostro piacere.
Unite anche i pezzetti di polpo che dovranno soffriggere, pochi minuti per lato, giusto il tempo per formare una crosticina deliziosa e profumata.
Aggiustate di sale e pepe.

Quando tutto il polpo sarà ben dorato, unitelo alle patate ormai cotte e mescolate delicatamente.
Aggiustate di sale e pepe se occorre e guarnite con un generoso trito di prezzemolo.
Servite il polpo e patate in padella ben caldo e buon appetito!