Pulite i peperoni, eliminate il picciolo e apritelo a metà.
All'interno eliminate i filamenti bianchi e tutti i semini.
Sciacquate sotto il getto dell'acqua e poi tamponate i peperoni con un canovaccio da cucina.
Tagliateli a listarelle e tenete da parte.

Pulite lo scalogno, affettatelo e ponetelo in un tegame ampio dal fondo antiaderente.
Aggiungete un paio di cucchiai di Extra Vergine di Oliva e fate soffriggere dolcemente.
Aggiustate di sale e pepe, unite un filo di acqua calda e coprite con il coperchio.
Fate cuocere su fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

Infarinate i bocconcini di maiale e teneteli momentaneamente da parte.
In una padella ampia e dal fondo doppio unite un cucchiaio di Extra Vergine di Oliva.
Unite anche un rametto di rosmarino e salvia e profumate l'olio.
Se volete, anche qualche seme di finocchietto.

Unite i bocconcini di maiale infarinati, eliminate l'eccesso, e uniteli alla padella con le erbe aromatiche.
Su fiamma vivace, fate sigillare tutti i lati della carne finché non avranno una crosticina dorata.
A questo punto trasferite la carne nel tegame con i peperoni e portate a termine al cottura su fiamma media, mescolando delicatamente, di tanto in tanto.

Aggiustate di sale profumate con ancora un pizzico di pepe nero se gradite.
Servite lo spezzatino di maiale e peperoni ben caldo e buon appetito!