Dopo aver lasciato i fagioli in ammollo per tutta la notte, in una bacinella con acqua in cui avrete sciolto una punta di bicarbonato e sale, sciacquateli bene sotto il getto dell'acqua fresca.
Lessate i fagioli in una pentola capiente, partendo da acqua fredda che andrete ad aromatizzare con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio.
Fate cuocere per 50/60 minuti tenendo il bollore costante.
In questa fase di cottura non aggiungete mai il sale.

Nel frattempo, in un altro tegame, preparate un buon soffritto tagliato finissimo con cipolla, sedano e carota.
Profumate con un rametto di rosmarino che poi andrete a togliere.
Una volta cotti i fagioli, con una schiumarola li scolate e aggiungete al tegame con il soffritto.
Mescolate il tutto e fate insaporire.

A questo punto aggiungete anche i tubetti e coprite con l'acqua di cottura dei fagioli (due o tre alla volta), fin quando la pasta non sarà cotta.
Togliete il tegame con la pasta e fagioli dal fuoco. Aggiungete un filo di Extra Vergine di Oliva e una manciata di pepe e mescolate velocemente, con un cucchiaio di legno.
Servite la pasta e fagioli ben calda e cremosa e buon appetito!