Soffriggete il sedano con la carota e la cipolla in un tegame ampio e dal doppio fondo.
Quando sentirete il classico profumino, aggiungete la carne macinata e, con l'aiuto di una forchetta fatela rosolare bene, su fiamma vivace.

Sempre su fiamma vivace aggiungete il vino e, una volta sfumato, aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete giusto un pizzico di noce moscata.
Versate la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in precedenza in un bicchiere di acqua calda.
Mescolate il tutto e procedete con la cottura, con il coperchio mezzo leggermente discostato, su fiamma dolce per almeno quaranta minuti.

Mescolate il sugo di tanto in tanto e, se occorre, unite un filo di acqua calda.
Nel frattempo tagliate il fior di latte a pezzetti anche se vi suggerisco di fare questa operazione il giorno prima e di lasciare il fior di latte in uno scolapasta, a perdere il latte in eccesso.
Appena il sugo di carne macinata sarà pronto, cuocete anche la pasta, per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Nel caso del Gigantone Rigato, io ho sbollentato giusto per cinque minuti, poi ho scolato in una ciotola ampia e aggiunto un filo di Extra Vergine di Oliva.

Prelevate due o tre mestoli di sugo e versateli all'interno di una pirofila capiente.
Tenete un altro mestolo di sugo da parte per la copertura e con il resto, condite la pasta all'interno di una ciotola ampia.
Versate metà della pasta condita all'interno della pirofila.
Ricoprite con il fior di latte tagliato a dadini e ricoprite ancora con il resto della pasta.
Con il sugo tenuto da parte, ricoprite tutta la superficie.