Yields1 ServingPrep Time1 hrCook Time10 minsTotal Time1 hr 10 mins
Ingredienti per 6 persone:
700gdi patate
250gdi moscardini già puliti
1spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
2cucchiai abbondanti di Extra Vergine di Oliva
150gdi scamorza affumicata
1uovo
un cucchiaio misto di parmigiano e pecorino grattugiati
prezzemolo e basilico q.b.
sale e pepe q.b.
abbondante pangrattato
olio di semi per friggere
1
2
Fate bollire le patate come fate di solito e, una volta pronte, le schiacciate all'interno di una ciotola capiente.
Fate raffreddare completamente le patate schiacciate.
Nel frattempo, dopo aver pulito bene i moscardini, fateli cuocere in un tegame con aglio schiacciato, rosmarino.
Sfumate col vino bianco e poi aggiustate di sale.
Fate cuocere i moscardini col coperchio, per una ventina di minuti.
Se occorre, unite un filo di acqua calda.
3
Quando i moscardini saranno cotti, tagliateli a pezzetti piccoli e fate intiepidire.
Tagliate anche al scamorza a cubetti piccoli e tenete da parte.
Riprendete la ciotola con le patate schiacciate ormai raffreddate e condite con il mix di formaggi grattugiati.
Aggiungete anche l'uovo e un trito di prezzemolo e basilico.
Aggiustate di sale e pepe e cominciate a impastare gli ingredienti.
4
Lavorate con la forchetta fin quando non avrete un composto compatto da lavorare con le mani.
Se il composto è troppo morbido, unite del pangrattato. Diversamente aggiungete un uovo piccolo.
Prelevate una quantità di impasto di patate sufficiente per una crocchetta.
Allargatela e al centro sistemate un po' di moscardini e qualche tocchetto di scamorza.
5
Richiudete il tutto e passate la pallina di patate ripiena in abbondante pangrattato.
Procedete così fin quando non terminerete gli ingredienti.
Schiacciate leggermente le palline di patate ripiene, così da formare dei medaglioni.
Poggiateli poi su un piatto di portata ampio e fate riposare nel congelatore per 30/40 minuti.
Trascorso il tempo necessario fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella antiaderente.
Cuocete poche crocchette per volta rigirandole non appena la superficie sarà ben dorata.
Quando mettete le crocchette in padella con olio caldo, prese direttamente dal congelatore, fate sempre attenzione all'olio che potrebbe reagire alla temperatura fredda.
6
Sistemare le crocchette di moscardini su piatto con carta assorbente e e fate intiepidire prima di servire.
Buon appetito!
Ingredients
Ingredienti per 6 persone:
700gdi patate
250gdi moscardini già puliti
1spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
2cucchiai abbondanti di Extra Vergine di Oliva
150gdi scamorza affumicata
1uovo
un cucchiaio misto di parmigiano e pecorino grattugiati
prezzemolo e basilico q.b.
sale e pepe q.b.
abbondante pangrattato
olio di semi per friggere
Directions
1
2
Fate bollire le patate come fate di solito e, una volta pronte, le schiacciate all'interno di una ciotola capiente.
Fate raffreddare completamente le patate schiacciate.
Nel frattempo, dopo aver pulito bene i moscardini, fateli cuocere in un tegame con aglio schiacciato, rosmarino.
Sfumate col vino bianco e poi aggiustate di sale.
Fate cuocere i moscardini col coperchio, per una ventina di minuti.
Se occorre, unite un filo di acqua calda.
3
Quando i moscardini saranno cotti, tagliateli a pezzetti piccoli e fate intiepidire.
Tagliate anche al scamorza a cubetti piccoli e tenete da parte.
Riprendete la ciotola con le patate schiacciate ormai raffreddate e condite con il mix di formaggi grattugiati.
Aggiungete anche l'uovo e un trito di prezzemolo e basilico.
Aggiustate di sale e pepe e cominciate a impastare gli ingredienti.
4
Lavorate con la forchetta fin quando non avrete un composto compatto da lavorare con le mani.
Se il composto è troppo morbido, unite del pangrattato. Diversamente aggiungete un uovo piccolo.
Prelevate una quantità di impasto di patate sufficiente per una crocchetta.
Allargatela e al centro sistemate un po' di moscardini e qualche tocchetto di scamorza.
5
Richiudete il tutto e passate la pallina di patate ripiena in abbondante pangrattato.
Procedete così fin quando non terminerete gli ingredienti.
Schiacciate leggermente le palline di patate ripiene, così da formare dei medaglioni.
Poggiateli poi su un piatto di portata ampio e fate riposare nel congelatore per 30/40 minuti.
Trascorso il tempo necessario fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella antiaderente.
Cuocete poche crocchette per volta rigirandole non appena la superficie sarà ben dorata.
Quando mettete le crocchette in padella con olio caldo, prese direttamente dal congelatore, fate sempre attenzione all'olio che potrebbe reagire alla temperatura fredda.
6
Sistemare le crocchette di moscardini su piatto con carta assorbente e e fate intiepidire prima di servire.
Buon appetito!
AuthorVirginia FamiliariCategorySecondi piattiDifficultyIntermediate
