Tagliate la cipolla a fette sottili e fate marinare nell'aceto di mele per mezz'ora.
Lavate bene il peperone, tagliatelo a metà e pulite bene l'interno eliminando i semi e i filamenti bianchi.
Tagliate il peperone a pezzetti a fate stufare in padella con un filo di Extra Vergine e un pizzico di sale.
Una volta cotto il peperone ponetelo in un boccale dai bordi alti, aggiungete i pelati e le cipolle sciacquate e ben strizzate.
Condite con tre cucchiai di Extra Vergine, un pezzetto di peperoncino, sale e zucchero quanto basta.

Frullate tutto fino a ottenere una crema leggermente agrodolce, profumata e piccantina. Lasciate in riposare in frigo.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette spesse un centimetro e conditele in una ciotola con Extra Vergine di Oliva e erbe aromatiche.
Fate insaporire per una decina di minuti, dopodiché fate riscaldare una griglia e cuocete le patate, 4 minuti per lato.
Aggiustate di sale e tenete le patate grigliate in caldo.

Pulite i totanetti, sciacquateli bene soprattutto all'interno.
Riscaldate una padella, soffriggete un aglio schiacciato con del rosmarino e poi unite i totanetti.
Sfumate con del vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per non oltre dieci minuti.
Componete il vostro piano mettendo alla base il gazpacho, le patate grigliate e i totanetti.
Fate un giro di Extra Vergine e gustate. Buon appetito!