Dal totale del latte prelevate un bicchiere, intiepiditelo e fatevi sciogliere il lievito di birra con il miele.
All'interno della vostra planetaria versate la farina e il latte con il lievito sciolto.
Avviate l'impasto con il gancio a una velocità media.
Mano a mano che proseguite, versate a filo il resto del latte, il cucchiaio di olio e il bicchiere con l'acqua in cui, avrete sciolto il sale in precedenza.

Lavorate l'impasto finché non sarà completamente incordato e staccato dalle pareti della planetaria.
Quando sarà pronto, anche se l'impasto potrebbe risultare appiccicoso, non aggiungete altra farina.
Ponetelo a lievitare in una ciotola ben oleata e coperta da pellicola alimentare, fin quando non sarà raddoppiato di volume.
Potranno volerci anche due ore.

Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e sgonfiatelo con le mani fino a formare un panetto.
Inserite un foglio di carta forno in una teglia rettangolare capiente e oleate la superficie.
Al centro ponete il panetto e, affondando le dita, cominciate a stenderlo fino a ricoprire tutta la superficie della teglia.
Questa volta ricoprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, all'interno del forno spento.

Tagliate le zucchine con una mandolina e tenete da parte.
Lavate i datterini e tagliateli a metà, dopodiché conditeli con un filo di Extra Vergine e un pizzico di sale.
Appena lievitata la focaccia, affondate delicatamente i polpastrelli sulla superficie.
Preparate una salamoia con mezzo bicchiere di acqua e due cucchiai di Extra Vergine di Oliva.

Spennellate la superficie della focaccia con la salamoia.
Salate leggermente la superficie col sale fino e ricoprite con le rondelle di zucchine.
Distribuite i datterini gialli conditi e ricoprite con un foglio di carta forno.
Fate cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 15 minuti e poi abbassate a 180°C per 25 minuti.