Lavate le patate, sbollentatele in abbondante acqua finché non saranno pronte.
Dopodiché scolatele e sbucciatele ancora calde.
Passatele allo schiacciapatate fino ad ottenere una purea, che lascerete raffreddare completamente, all'interno di una ciotola capiente.

Appena le patate saranno ben fredde unite le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.
Mescolate il tutto fino a fare incorporare tutti gli ingredienti.
Con le mani leggermente unte di olio di oliva modellate l'impasto formando dei piccoli cilindri che noi chiamiamo panzarotti.
Una volta formati tutti i panzarotti, ripassateli in una ciotola con la farina.

Scaldate abbondante olio di semi e friggete i panzarotti pochi alla volta ma prima scrollate l'eccesso di farina.
Fate cuocere i panzarotti fin quando saranno ben dorati su tutta la superficie.
Con un mestolo forato li prelevate dalla padella e li poggiate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servite i panzarotti di patate ben caldi e buon appetito!