Sul vostro piano di lavoro sistemate le due farine ben setacciate a fontana.
Al centro aggiungete il sale e cominciate a impastare versando l'acqua, un po' alla volta.

Se l'impasto finale risulta duro, aggiungete ancora un po' di acqua. Diversamente, una manciata di farina 00.
Dovrete ottenere un impasto omogeneo ed elastico, non troppo appiccicoso.
Formate quindi una palla, copritela con la pellicola e lasciatela riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate un brodo vegetale che poi andrete a filtrare dalle verdure ed eventuali impurità.
Tenete il brodo a bollore costante.
Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e suddividetelo in quattro pezzi e poi, sul piano di lavoro ben infarinato, lavorateli con le dita in modo da formare dei lunghi filoncini.

Con un coltello tagliate ogni filoncino a pezzetti di 2 cm o più grandi, se gradite.
Fate lessare gli gnocchi nel brodo vegetale leggermente salato e scolateli quando saranno tutti a galla.
In una padella ampia fate fondere il burro con la salvia,
Unite gli gnocchi e fate insaporire bene, mescolando il tutto delicatamente.
Se gradite, unite del Parmigiano e un filo di Extra Vergine. Buon appetito!