Preparate un brodo vegetale semplice (carota, cipolla, sedano) e tenetelo a bollore costante.
Lavate bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle fini.

In un tegame ampio fate riscaldare l'Extra Vergine di Oliva, unite la cipolla tritata finemente e fate rosolare.
Versate il riso a pioggia e fatelo tostare. Quando sarà trasparente versate il brodo vegetale fino a coprirlo.

Appena il primo mestolo di brodo si sarà assorbito, unite le zucchine, aggiustate di sale e fate cuocere ancora.
Aggiungete il brodo ogni volta che occorre e fino a quando il riso non sarà cotto.

Togliete il riso dal fuoco e mantecate con il burro e, se preferite, anche un po' di parmigiano.
Aggiustate di sale e pepe e profumate con il prezzemolo fresco tritato.