Pulite le cozze spazzolando bene i gusci. Lavatele bene e provatele dello "streppone" più noto come bisso.
Sistemate le cozze in un tegame ampio e coprite col coperchio.
Fatele aprire tutte ed eliminate quelle chiuse.
Prelevate le cozze e sistematele in una ciotola avendo cura di filtrare bene il loro liquido di cottura.
Pulite il polpo e fatelo sbollentare fin quando non sarà tenero.
Una volta pronto, scolatelo e tagliate i tentacoli a pezzi. Lasciatene qualcuno intero per la decorazione.
Tenete il polpo momentaneamente da parte.
In un tegame ampio versate l'Extra Vergine e l'olio al peperoncino.
Unite l'aglio schiacciato e fate insaporire.
Quando l'aglio sarà imbiondito lo eliminate e aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodorini dolci.
Fate cuocere così per non oltre minuti.
Unite il polpo a pezzi, le cozze sgusciate e alcune col guscio.
Insaporite il tutto con un po' di acqua di cottura delle cozze e un pizzico di sale.
Fate cuocere su fiamma dolce (non vogliamo che le cozze si sfaldino) per non oltre otto/dieci minuti.
Mescolate delicatamente, aggiustate di sale se occorre e decorate con il prezzemolo fresco.
Servite la zuppa di cozze del giovedì santo con le freselle di grano duro e il forte.
Buon appetito!
