Dopo aver tenuto i borlotti in ammollo per tutta la notte, fateli bollire in acqua calda senza sale fin quando non saranno teneri.
Preparate un battuto di scalogno, carota e sedano.
Profumate col del rosmarino tritato.
Fatelo rosolare il tutto in padella con un cucchiaio di Extra Vergine di Oliva.
Unite i borlotti, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire.
Mano a mano aggiungete un po' acqua di cottura dei fagioli.
Fate rosolare i funghi già puliti in padella con l'aglio schiacciato e un cucchiaio di olio.
Aggiustate di sale, pepe e noce moscata e proseguite la cottura per una decina di minuti su fuoco dolce.
Frullate i borlotti con un frullatore a immersione.
Aggiungete ancora acqua di cottura dei fagioli se occorre.
Impiattate la vellutata di fagioli e distribuite i funghi in ogni piatto.
Rinfrescate il tutto con del prezzemolo tritato e buon appetito!
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