Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica.
In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero per circa 5–6 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l'olio di semi, il latte e la vaniglia, continuando a mescolare a bassa velocità.
Setacciate insieme farina, cacao amaro e lievito, quindi incorporateli gradualmente all'impasto. Aggiungete infine un pizzico di sale.
Versate il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm, precedentemente imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno.
Cuocete per circa 35–40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare la torta.
In un pentolino mescolate lo zucchero, il cacao amaro e l'amido di mais.
Aggiungete gradualmente il latte freddo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Trasferite il pentolino sul fuoco medio-basso e continuate a mescolare fino a quando la crema inizierà ad addensarsi.
Lasciate sobbollire dolcemente per circa un minuto, sempre mescolando, poi spegnete il fuoco.
Aggiungete il cioccolato fondente tritato e la vaniglia. Mescolate fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.
Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare, quindi riponete in frigorifero.
Prima di utilizzarla, lavoratela brevemente con una frusta per renderla nuovamente cremosa.
Tritate finemente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola.
Scaldate la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi versatela sul cioccolato.
Attendete un minuto e mescolate delicatamente dal centro verso l'esterno, fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Lasciatela intiepidire fino a quando raggiungerà una consistenza cremosa e spalmabile.
Quando la base sarà completamente fredda, tagliatela orizzontalmente in due dischi dello stesso spessore.
Disponete il primo disco su un piatto da portata e distribuite uniformemente la crema al cioccolato, lasciando libero circa un centimetro dal bordo.
Adagiate delicatamente il secondo disco e premete leggermente per stabilizzare la torta.
Riponete in frigorifero per circa 30 minuti.
Riprendete la torta e distribuite la ganache sulla superficie e lungo i bordi, aiutandovi con una spatola.
Livellate delicatamente per ottenere una copertura uniforme, senza necessariamente renderla perfetta: anche una finitura leggermente rustica, come quella della fotografia, sarà molto invitante.
Distribuite la granella di nocciole sulla superficie, concentrandola soprattutto nella parte centrale e lasciando visibile una parte della ganache.
Riponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire buon appetito!
