Controllate i tranci di salmone ed eliminate eventuali lische aiutandovi con una pinzetta. Tamponateli delicatamente con carta da cucina e sistemateli su una teglia rivestita con carta forno.
Conditeli con un pizzico di sale, pepe nero e un leggerissimo filo di olio extravergine d'oliva.
Mettete i cornflakes in una ciotola e sbriciolateli grossolanamente con le mani. Non riduceteli in polvere: lasciare qualche pezzetto più grande renderà la panatura molto più croccante.
Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il timo, l'erba cipollina, l'origano e la scorza grattugiata del limone. Unite circa due cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido.
Distribuite abbondantemente la panatura sulla superficie dei tranci e premetela delicatamente con le dita in modo che aderisca bene al pesce.
Completate con un filo molto leggero di olio extravergine d'oliva.
Cuocete in forno statico già caldo a 190 °C per circa 15-18 minuti. Il tempo può variare leggermente in base allo spessore dei tranci.
Negli ultimi 2 minuti potete azionare il grill, controllando attentamente la cottura, per rendere la panatura ancora più dorata e croccante.
Sfornate il salmone al forno con cornflakes e lasciatelo riposare un paio di minuti. Servitelo ancora caldo accompagnandolo con qualche spicchio di limone e il contorno che preferite.
Buon appetito!
