Preparate un brodo vegetale e tenetelo a bollore costante.
In un tegame piccolo avviate la salsa al gorgonzola mescolando il gorgonzola con la certosa (o la panna).
Se occorre unite un filo di latte e fate sciogliere su fiamma bassissima.
Quando sarà pronta, tenetela da parte.
Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare nel burro, in un tegame ampio e antiaderente.
Versate il riso a pioggia e fatelo tostare finché non diventa trasparente.
Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare, dopodiché bagnate col brodo vegetale preparato in precedenza.
Aggiungete uno o due mestoli di brodo ogni volta che il precedente sarà assorbito.
Nel frattempo frullate anche le barbabietole rosse finché non saranno ridotte a purea.
Aggiungete la pure di barbabietola rossa al riso e mescolate bene.
Aggiustate di sale e portate a termine la cottura del risotto, aggiungendo anche una manciata di Parmigiano.
Fate riposare il risotto alla barbabietola rossa per un paio di minuti e poi impiattate.
Servite il risotto alla barbabietola rossa con la salsa al gorgonzola che avrete riscaldato a bagnomaria.
Decorate ogni piatto con noci e foglioline di erbe aromatiche. Buon appetito!
0 servings