Risotto al radicchio

Dopo aver pulito e lavato le foglie del radicchio, tagliatelo finemente.
Fate lo stesso con la cipolla rossa.
In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla con l'Extra Vergine, unite il radicchio tritato e aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere per una decina di minuti, poi togliete dal fuoco.

In una tegame adatto per i risotti fate tostare il riso su fiamma vivace, senza aggiungere grassi.
Quando i chicchi saranno colorati e profumati quasi come la frutta secca tostata, aggiungete il vino rosso.
Mescolate e fate evaporare l'alcol.
A questo punto unite uno o due mestoli di brodo vegetale preparato in precedenza e proseguite la cottura del riso, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il brodo ogni volta che il mestolo precedente si è assorbito.
A cinque minuti dal termine di cottura del riso aggiungete il burro, fatelo sciogliere e poi unite il radicchio cotto in precedenza.
Mescolate ancora e aggiustate di sale e pepe se occorre.

Togliete il risotto dal fuoco e unite il parmigiano, mantecate mescolando il tutto.
Impiattate il risotto al radicchio e servitelo ben caldo. Buon appetito!