Lessate le patate con la buccia, partendo dall'acqua fredda leggermente salata.
Una volta ben morbide, eliminate la buccia senza scottarvi troppo e passatelo allo schiacciapatate.
Raccogliete le patate schiacciate in una ciotola ampia e andate a condire con il parmigiano, sale, pepe e le uova.
Lavorate bene il composto, aiutandovi con un cucchiaio di legno, fin quando non sarà tutto omogeneo e liscio.
Portate l'impasto su un foglio di carta forno leggermente oleato, su cui avrete sparso una manciata di pangrattato.
Stendete l'impasto di patate e livellate la superficie.
Ricoprite la superficie con la porchetta e fette e i formaggi ben distribuiti.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il composto su se stesso, partendo dal alto corto.
Mano a mano che proseguite nell'arrotolare, abbiate cura di non far uscire la farcitura.
Appena avrete ben arrotolato il polpettone nella carta forno, adagiatelo delicatamente sulla placca del forno.
Fate cuocere il polpettone di patate in forno ventilato già caldo a 190°C per 30/40 minuti.
Circa cinque minuti prima di concludere la cottura, togliete la carta forno dalla superficie del polpettone in modo che si possa dorare.
Vi ricordo di controllare sempre i tempi di cottura del vostro forno, prima di chiudere.
Servite il polpettone di patate farcito con porchetta e provola filante, ben caldo e accompagnato con verdure di stagione.
Buon appetito!
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