Lavate e pulite bene le melanzane, privatele della buccia e poi tagliatele a fette.
Riducete ogni fetta di melanzana a cubetti.
Friggete i cubetti di melanzana in abbondante olio, dopodiché scolate su carta assorbente e tenete da parte.
Salate leggermente le melanzane.
In una ciotola capiente lavorate la carna macinata con le uova, il pangrattato e il parmigiano.
Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene il composto finché non sarà lavorabile con le mani.
Portate il composto su un foglio di carta forno leggermente oleato e stendetelo dandogli la forma di un rettangolo.
Sulla superficie distribuite i cubetti di melanzane fritti in precedenza.
Sulle melanzane distribuite le fette di formaggio (io ho scelto quelle senza lattosio) e poi abbondante basilico fresco spezzettato.
Arrotolate la carne su se stessa, aiutandovi con la carata forno oleata.
Richiudete il polpettone come fosse una caramella e ponetelo sulla leccarda del forno.
Fate cuocere in forno ventilato già caldo a 190°C per circa 30/35 minuti.
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno prima di chiudere.
Gustate il polpettone ripieno melanzane con verdure di stagione e buon appetito!
