Dal petto di pollo eliminate eventuali impurità e grasso in eccesso.
Tagliatelo a metà e poi, su ogni metà, effettuate delle incisioni abbastanza profonde da creare l'effetto "tasca".
Massaggiate il petto di pollo con abbondante senape e un pizzico di sale e pepe.
Poggiate su un piatto di portata e coprite con pellicola alimentare.
Fate insaporire così per circa mezz'ora, nel frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, riprendete i petti di pollo e farciteli con prosciutto e formaggio, là dove avevate fatto le incisioni.
Per fissare meglio il ripieno, richiudete le incisioni con degli stuzzicadenti.
In un tegame ampio fate rosolare il cipollotto tagliato a rondelle sottili con l'Extra Vergine.
Unite il pollo e fate rosolare ben bene per circa 5 minuti.
Unite anche del vino bianco e fate sfumare.
Una volta evaporato l'alcol, unite i piselli e ancora un pizzico di sale.
Mescolate il tutto e aggiungete un filo di acqua cala.
Fate cuocere per 25/30 minuti col coperchio. Mescolate delicatamente di tanto in tanto e, se occorre, unite ancora un filo di acqua calda.
Profumate con erbe aromatiche a vostro piacere
Verificate bene i tempi di cottura a seconda dello spessore del vostro petto di pollo.
La carne di pollo deve essere ben cotta, prima di servire. Se è necessario, fate cuocere ancora per una decina di minuti.
Servite il petto di pollo filante ben caldo, dopo aver eliminato gli stuzzicadenti, e buon appetito!
