Lavate bene i peperoni, eliminate la calotta con il picciolo senza rompere il resto.
Con un coltellino a punta scavate l'interno eliminando così i semini e i filamenti bianchi.
Sciacquate bene l'interno dei peperoni e lasciateli in uno scolapasta a testa in giù per circa un quarto dora.
In questo modo perderanno tutta l'acqua in eccesso.
Nel frattempo, in una ciotola capiente unite il pangrattato, il capocollo a tocchetti, la provola dolce a pezzetti, il pecorino, una manciata di parmigiano.
Condite con olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.
Profumate poi con il basilico tritato.
Mescolate il tutto fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e compatto, lavorabile con le mani.
Se occorre, per ammorbidire, unite un goccio di latte.
Sul fondo di una teglia unite un filo di Extra Vergine e un cucchiaio di acqua. Poi tenete da parte.
Prendete i peperoni ormai asciutti e salate leggermente l'interno con un pizzichino di sale.
A questo punto prendete l'impasto e suddividetelo all'interno di ogni peperone fino a ultimare gli ingredienti.
Sistemate i peperoni all'interno della teglia che avete preparato in precedenza.
Fate cuocere i peperoni ripieni alla calabrese in forno ventilato già caldo a 200°C per venti minuti, coperti da foglio di alluminio.
Trascorso questo tempo, togliete l'alluminio e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti a 180°C
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno prima di spegnere.
Una volta pronti i peperoni ripieni alla calabrese, lasciateli intiepidire prima di servire.
Buon appetito!
Se invece volete provare la versione fritta in padella, una volta riempiti tutti i peperoni, fate riscaldare dell'olio di oliva all'interno di una padella ampia.
Cominciate con il sigillarli e quindi cuoceteli "a testa in giù", ovvero da dove si vede la farcitura.
In questo modo si formerà una crosticina che fermerà il ripieno.
Passati cinque minuti capovolgete delicatamente i peperoni e portate a termini la cottura.
I peperoni dovranno risultare completamente morbidi.
Scolate poi su carta assorbente e servite tiepidi.
Buon appetito!