Dopo aver pulito e lavato la zucca, asciugatela bene e avvolgetela in un foglio di carta forno in cui avrete già tagliato lo scalogno.
Unite anche le erbe aromatiche e chiudete a cartoccio. Dopodiché avvolgete tutto in un foglio di alluminio.
Fate cuocere in forno già caldo a 200°C per mezz'ora o fino a quando la zucca non sarà cotta e morbidissima.
Nel frattempo pulite i porcini eliminando la terra con un panno umido e tagliando la base.
Tagliate i porcini e fette sottili.
In una padella dal doppio fondo fate soffriggere l'aglio schiacciato con due cucchiai di Extra Vergine e gli steli del prezzemolo.
Quando l'aglio sarà imbiondito lo eliminate e unite i porcini.
Fate cuocere i funghi su fiamma vivace, aggiustando di sale e pepe per non oltre una decina di minuti.
Appena i porcini saranno pronti, li togliete dal fuoco e li terrete in caldo.
A questo punto sarà pronta anche la zucca e con un cucchiaio scavate tutta la polpa ormai morbida.
Per renderla ancora più liscia e cremosa, frullatela con un mixer a immersione, all'interno di un boccale dai bordi alti.
Unite anche un filo di Extra Vergine di Oliva e aggiustate di sale.
Nel frattempo cuocete anche le penne rigate alla patata viola.
Scolatele un minuto prima rispetto al tempo di cottura previsto e unite la pasta direttamente nella padella con i funghi porcini.
Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta e la crema di zucca preparata in precedenza.
Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti e portate a termine la cottura.
Servite le penne zucca e porcini ben calde e buon appetito!
P.S. Potete profumare il piatto con erbe aromatiche o anche aggiungere del parmigiano grattugiato.