In un tegame fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Lasciatela ammorbidire a fuoco dolce per un paio di minuti.
Unite i piselli, tenendone da parte una piccola manciata che servirà alla fine, e aggiungete l’acqua insieme allo zafferano. Portate tutto a bollore, poi frullate direttamente in pentola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
A questo punto versate la pasta direttamente nella crema di piselli e zafferano e portate a cottura mescolando spesso. Se necessario, aggiungete poca acqua calda alla volta, solo quella che serve, fino a completare la cottura.
Negli ultimi minuti unite i piselli interi messi da parte, così da dare anche una consistenza più piacevole al piatto.
A fuoco spento mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se vi piace, una macinata di pepe.
Completate con qualche foglia di basilico fresco e servite subito. Buon appetito!
