Dopo aver sgranato e sciacquato bene i piselli sotto il getto dell'acqua, fateli rosolare in un tegame antiaderente con un battuto fine di cipollotto e il lardo a fettine.
Unite anche l'Extra Vergine di Oliva e quando la cipolla sarà trasparente, unite i piselli.
Mescolate il tutto aggiustando di sale.
Fate cuocere con il coperchio per una ventina di minuti su fiamma bassa.
Quando occorre, unite un filo di acqua calda.
Appena i piselli saranno pronti, aiutandovi con un cucchiaio ne conservate una manciata per la decorazione e frullate il resto.
Per la crema di piselli aiutatevi con un po' di acqua di cottura della pasta, dopodiché tenetela da parte.
Nel frattempo seguite le istruzioni per la cottura dei Mezzi Paccheri Rigati ricordando di scolarli circa quattro minuti prima del termine indicato sulla confezione.
Portate i Mezzi Paccheri Rigati nel tegame dove avrete cotto i piselli, unite la crema di piselli e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.
Mescolando delicatamente fate amalgamare tutti gli ingredienti.
Unite un filo di Extra Vergine e coprite con il coperchio per un paio di minuti, lontano dal fuoco.
A questo punto mescolate energicamente e impiattate la pasta ben calda.
Decorate ogni piatto con una manciata di piselli interi, foglioline di basilico e riccioli di pecorino grattugiato al momento.
Buon appetito!
