Pasta e patate alla napoletana

Preparate un battuto di sedano, cipolla e carota.
Tagliate a cubetti anche la pancetta tesa.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezze preferibilmente della stessa grandezza.

Fate soffriggere le verdure con la pancetta in una tegame ampio.
Aggiungete poi le patate già tagliate e i pomodorini.

Mescolate il tutto e aggiustate di sale, fate cuocere così per pochi minuti a fuoco basso.

Aggiungete un paio di mestoli di acqua calda che avrete già messo a bollire a parte.

Fate cuocere così finché l'acqua non si consuma.

A questo punto calate la pasta e aggiungete altra acqua fino a coprire il tutto.
Aggiustate di sale se occorre.

Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere fin quando le patate saranno cremose e ogni liquido ben assorbito dalla pasta.

Aggiungerete altra acqua calda solo quando sarà necessario.
Macinate del pepe nero a mulinello, aggiungete una generosa manciata di parmigiano grattugiato e un filo di olio Extra Vergine di Oliva a crudo e fate mantecare.
Buon appetito!