In una padella ampia e dal fondo antiaderente fate soffriggere dolcemente un paio di acciughine con l'aglio privato dell'anima, un po' di peperoncino e gli steli del prezzemolo.
Quando le acciughine saranno sciolte, eliminate l'aglio e il peperoncino e unite le cimette di cavolfiore lesso.
Mescolate il tutto e fate insaporire con aggiungendo un pizzico di sale.
Fate cuocere così per non oltre cinque minuti, aggiungendo magari un filo di acqua calda.
A questo punto portate il cavolfiore insaporito all'interno di un boccale dai bordi alti, frullate il tutto con un mixer a immersione e tenete la crema ottenuta da parte.
Nella stessa padella dove avete cotto il cavolfiore, aggiungete i calamaretti spillo già perfettamente puliti, lavati sciacquati.
Il contatto con la padella calda li farà diventare ancora più piccoli e si arricceranno, voi procedete pure con la ricetta.
Unite il vino bianco ai calamaretti e quando sarà sfumato, unite anche i pomodorini dolci tagliati a spicchi sottili.
Aggiustate di sale e profumate con delle erbe aromatiche. Io ho scelto la salvia perché amo il suo profumo.
Procedete la cottura per non oltre 6/8 minuti su fiamma dolce.
Nel frattempo seguite anche la cottura dei fusilloni seguendo le tempistiche riportate sulla confezione.
Poco prima di scolare la pasta, in un altra padella ampia fate riscaldare dolcemente la crema di cavolfiore preparata in precedenza.
Scolate i fusilloni direttamente nella padella con la crema di cavolfiore, mescolate ben bene e poi impiattate.
A parte aggiungete il sughetto di calamaretti spillo e pomodorini, andando così a condire singolarmente ogni piatto.
Servite la pasta con crema di cavolfiore e calamaretti ben calda e buon appetito!