Dopo aver sciacquato i pomodorini, incidete il fondo a croce, in modo che sarà più facile eliminare la buccia. Fate sbollentare i pomodorini per non oltre 5 minuti in acqua calda, poi scolateli con una schiumarola su un piatto di portata.
Una volta tiepidi, eliminate la buccia partendo dalle incisioni che avete praticato in precedenza.
Se avete un mortaio cominciate a pestare le mandorle che avrete tostato nel frattempo, altrimenti unite le mandorle nel boccale di un tritatutto elettrico.
Mano a mano che procedete aggiungete anche l'Extra Vergine di Oliva, il sale, l'aglio, il basilico e i pomodori.
Insaporite il tutto con il pecorino.
Se state utilizzando il mortaio, continuate a pestare con un movimento rotatorio fin quando non avrete una crema omogenea.
Fate lo stesso con il tritatutto e se non volete far ossidare le foglie del basilico, mentre tritate, aggiungete un cubetto di ghiaccio.
Aggiustate il pesto trapanese di sale e pepe e se gradite, spezzettate altre foglie di basilico. Lasciate riposare il pesto per un paio di ore, in frigo.
Trascorso il tempo necessario cuocete la pasta rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.
Scolate la pasta e riportatela in pentola, condite con il pesto e aggiungete ancora un filo di Extra Vergine di Oliva.
Mescolate il tutto e servite la pasta alla trapanese decorando il piatto con altro basilico.
Buon appetito!