Spuntate le melanzane e tagliate la buccia a strisce alterne.
Tagliate le fette nel senso della lunghezza cercando di avere uno spessore di non oltre 4 mm.
Ponete le fette di melanzane in una ciotola ampia con acqua e sale e lasciate così peer circa mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario sciacquate le fette di melanzane e spremetele delicatamente, in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso.
Passate le fette di melanzane nella farina, scrollate l'eccesso e poi tuffatele nel battuto di uova che avete già preparato aggiungendo una manciata di parmigiana, pecorino e un pizzico di sale.
Friggete le fette di melanzane poche alla volta fino a completa doratura.
Sistematele su un piatto da portata con un foglio di carta assorbente.
Lavate bene i datterini, sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi. Ponete il tutto in tegame ampio dai bordi alti, e profumate con del basilico.
Coprite con il coperchio e fate stufare così per circa 50 minuti.
Mescolate di tanto in tanto.
Se preferite accorciare i tempi, preparate un sugo semplice come fate di solito.
Una volta cotti i pomodori, prelevateli con la schiumarola e poneteli all'interno di un passaverdure.
Macinate finché non otterrete abbondante passato di pomodoro che sì, risulterà poco più liquida ma anche più buona e genuina.
Riportate la passata di pomodoro fresco sul fuoco aggiungendo sale e Extra Vergine di Oliva.
Se gradite, anche del peperoncino.
Fate sobbollire dolcemente per circa mezz'ora.
Nel frattempo tagliate il for di latte a striscioline o cubetti e ponetelo in uno scolapasta in modo da eliminare tutto il latte in eccesso.
Appena sarà pronto il sugo fresco, versate due o tre mestoli abbondanti sul fondo di una pirofila.
Poggiate il primo strato di melanzane indorate e fritte, poi una manciata di formaggi grattugiati e una manciata di fior di latte.
Ricoprite il tutto con uno o due mestoli di sugo e ricominciate fino a terminare gli ingredienti.
Ovviamente l'ultimo strato sarà di melanzane ricoperte di sugo, manciata di formaggi grattugiati e foglioline di basilico.
Fate cuocere la parmigiana con melanzane indorate e fritte in forno ventilato già caldo a 200°C per non oltre 40 minuti.
Lasciate riposare la parmigiana con melanzane indorate e fritte per almeno 12 ore prima di gustarla appieno.
Buon appetito!