Sgocciolate molto bene i pomodori secchi dall'olio e tamponateli con carta da cucina, quindi tagliateli a pezzetti. Tagliate anche la provola dolce a piccoli cubetti e spezzettate il basilico fresco con le mani.
Rompete le uova in una ciotola capiente e lavoratele brevemente con una frusta a mano. Versate il latte e l'olio extravergine d'oliva e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
In un'altra ciotola setacciate la farina insieme al lievito istantaneo. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il sale e una macinata di pepe nero.
Unite gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova, latte e olio. Mescolate soltanto il necessario per amalgamare: non lavorate eccessivamente l'impasto, così i muffin resteranno morbidi dopo la cottura.
Incorporate i pomodori secchi, la provola e il basilico, distribuendoli delicatamente nell'impasto con una spatola.
Sistemate i pirottini nello stampo per muffin e riempiteli per circa tre quarti della loro capacità, lasciando lo spazio necessario alla crescita durante la cottura.
Cuocete in forno statico già caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando i muffin saranno gonfi e ben dorati in superficie. Prima di sfornarli controllate la cottura con uno stecchino.
Lasciateli riposare qualche minuto, quindi sistemate i muffin rustici su un piatto da portata. Potete servirli tiepidi, quando la provola all'interno è ancora morbida e filante, oppure gustarli a temperatura ambiente.
Buon appetito!
