Pulite gli asparagi spezzando la parte più legnosa. Eliminate qualche eventuale filamento e tenete da parte alcune punte per la decorazione.
Lessate gli asparagi in acqua leggermente salata per non oltre dieci minuti, poi scolate e tenete da parte.
Tenete da parte anche la loro acqua di cottura.
In una padella antiaderente fate rosolare il cipollotto tritato finemente con gli asparagi sbollentati.
Aggiustate di sale e pepe e portate il tutto in un boccale dai bordi alti.
Unite anche il Parmigiano e frullate il tutto fino a ottenere una crema densa.
Aiutatevi aggiungendo, quando occorre, anche un po' di acqua di cottura degli asparagi.
Nel frattempo avrete già posizionato la pentola per cuocere la pasta sul fuoco e ne starete seguendo la cottura, grazie le istruzioni riportate sulla confezione dei Gemelli.
Scolate i Gemelli al dente, nella padella con la crema di asparagi.
Aggiungete le punte di asparagi tenute da parte in precedenza e aggiustate di sale e pepe se occorre.
Servite i gemelli con crema di asparagi decorando il piatto con le mandorle a lamelle e foglioline di menta.
Buon appetito!
