CREMA DI FAVE CON CICORIE

Lasciate in ammollo le fave secche per tutta la notte.
Se avete comprato quelle secche con la buccia, al mattino, ormai ben tenere, sgusciatele tutte.
Sciacquate ben bene e fate bollire le fave (ormai bianche) in una pentola con abbondante acqua, la patata a pezzetti, la carota e il sedano a tocchetti.

Quando il tutto prenderà bollore, schiumate la superficie.
Poi lasciate la fiamma costante ma bassa e fate cuocere per circa due ore.
Mescolate di tanto in tanto.
Nel frattempo pulite bene la cicoria e sbollentatela in acqua calda leggermente salata.

Scolate la cicoria e lasciatela a perdere tutto il liquido in eccesso.
Poi, in una padella ampia e antiaderente, fate soffriggere l'aglio schiacciato con il peperoncino.
Dopodiché unite la cicoria, aggiustate di sale e fate insaporire ben bene.

Trascorso il tempo necessario le fave saranno ridotte a crema ma, se preferite una versione più liscia, ripassate il tutto con il mixer a immersione.
Se occorre, unite un filo di acqua calda.
Condite il tutto con Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.
Impiattate con una porzione di cicorie ben ripassate in padella e buon appetito!