In una ciotola preparate la marinatura con tre cucchiai di aceto di mele, tre cucchiai di Extra Vergine di Olive e erbe aromatiche in abbondanza, tritate grossolanamente.
Unite anche due cipolle sbucciate, lavate e tritate finemente, più l'aglio schiacciato.
Mescolate il tutto e tenete momentaneamente da parte.
Prendete una teglia capiente, foderate il fondo con due fogli di pellicola alimentare che ci serviranno poi per fare il cartoccio.
Poggiate il cosciotto su un tagliere di legno.
Con un coltello adatto e affilato, incidente la superficie del cosciotto di agnello, cospargete sale e pepe sulla superficie della carne aiutandovi con un filo di Extra Vergine.
Dopodiché massaggiate il cosciotto di agnello con la marinatura preparata in precedenza.
Fate penetrare il più possibile, nei tagli, il condimento e le erbe aromatiche.
Richiudete tutto nella pellicola alimentare (erbe aromatiche, cipolle) e fate riposare in frigo per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario togliete la carne dal frigo, aprite delicatamente la pellicola e versate tutto il contenuto all'interno della teglia.
Aggiungete ancora un filo di Extra Vergine e fate cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 40 minuti, dopodiché girate il cosciotto e fate cuocere ancora per 20 o 30 minuti a 180°C.
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno prima di spegnere.
Nel frattempo preparate anche i piselli in tegame.
Tritate metà cipolla e fatela rosolare in un tegame dal fondo antiaderente con la pancetta a pezzetti.
Fate sudare dolcemente e poi unite anche l'Extra Vergine, un paio di cucchiai.
A questo punto unite i piselli. Aggiustate di sale e pepe e poi mescolate.
Coprite con il coperchio e fate cuocere su fiamma dolce per una ventina di minuti.
Mescolate di tanto in tanto e unite un filo di acqua calda quando occorre.
Servite il cosciotto di agnello al forno con i piselli di contorno, tutto ben caldo, e buon appetito!
