In un tegame, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Profumate con basilico fresco.
Cuocete gli spinaci a vapore per circa 5-6 minuti, poi strizzateli bene e tritateli finemente.
Potete anche stufarli in un tegame, per lo stesso tempo di cottura.
In una ciotola, lavorate la ricotta con il parmigiano, gli spinaci, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Contemporaneamente lessate i conchiglioni in acqua salata e scolateli molto al dente (circa 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato).
Riempite ogni conchiglione con il composto di ricotta e spinaci utilizzando un cucchiaio.
Distribuite un po’ di sugo sul fondo di una pirofila in ceramica, adagiate i conchiglioni uno accanto all’altro e coprite con il restante sugo. Spolverate con parmigiano.
Infornate a 180°C per circa 20 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente gratinata.
Appena i conchiglioni ricotta e spinaci al forno saranno pronti, servite ben caldi e buon appetito!
