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Cianfotta

Yields1 ServingPrep Time20 minsCook Time40 minsTotal Time1 hr

Ingredienti per 4 persone:
 2 peperoni
 3 melanzane
 due patate grandi
 tre zucchine
 una cipolla grande (io ho usato una rossa)
 Extra Vergine di Oliva quanto basta
 uno spicchio d'aglio
 basilico fresco a volontà
 un pizzico di origano secco
 sale q.b.
 a piacere pepe o peperoncino
 pochi pomodorini se gradite (io non li metto)
1

Pulite e lavate bene tutti gli ortaggi, poi asciugateli in un canovaccio pulito e tagliateli a pezzi, possibilmente di ugual misura.
In una padella antiaderente ampia e dai bordi alti fate riscaldare l'Extra Vergine di Oliva.
Cominciate con le patate, fatele rosolare ben bene da tutti i lati per un paio di minuti o fino a formare una crosticina dorata.
Togliete le patate e proseguite con le zucchine, poi con i peperoni, poi la cipolla e poi con le melanzane.

2

Una volta che tutti gli ortaggi si sono insaporiti, uniteli insieme in un tegame ampio e antiaderente dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d'aglio con un giro di Extra Vergine.
Aggiustate di sale, mescolate delicatamente e fate cuocere col coperchio per circa mezz'ora.

3

Mescolate di tanto in tanto e delicatamente, per non sfaldare troppo le verdure.
Quando la cianfotta sarà pronta, profumate con tanto basilico e un pizzico di origano secco.
Prima di servire fate intiepidire e anzi, io direi raffreddare completamente, così tutti i sapori si amalgameranno meglio.
Buon appetito!