Inizia lessando le patate in acqua salata finché non risultano ben cotte ma ancora compatte. Scolale, lasciale intiepidire, poi sbucciale e tagliale a tocchetti. Nel frattempo pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e la parte finale del gambo. Tagliali a spicchi e mettili subito in una ciotola con acqua e succo di limone, così resteranno belli chiari.
In un tegame capiente fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Quando diventa morbida e profumata, unisci le patate e i carciofi ben sciacquati e strizzati. Aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi una manciata di origano, le olive nere, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. Mescola con delicatezza, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando la cianfotta è quasi pronta, togli il coperchio e lascia asciugare il sughetto, così tutti i sapori si concentrano per bene. Se ti piace, puoi profumare il tutto con un po’ di mentuccia fresca.
Servila calda o tiepida: è buonissima anche il giorno dopo 😋 Buon appetito!
