Tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio e trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Montate la panna fresca ben fredda. In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Strizzate la gelatina e scioglietela in due cucchiai di panna leggermente riscaldata. Unitela alla crema di formaggio e incorporate delicatamente la panna montata.
Versate la crema sulla base di biscotti e livellate la superficie. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
Per la copertura scaldate la panna senza portarla a bollore. Aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Lasciate intiepidire e versatela sulla cheesecake ormai rassodata. Distribuitela uniformemente con una spatola.
Decorate con i lamponi freschi e qualche foglia di menta.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire e buon appetito!
