Pulite bene i carciofi, tagliateli a metà ed eliminate anche la peluria interna.
Tagliate in quarti e poi in spicchi più piccoli, a seconda dei vostri gusti.
Lasciate i carciofi in ammollo in acqua fredda e succo di limone per venti minuti circa.
Durante questo tempo tagliate il guanciale a striscioline.
In una padella ampia e antiaderente fate sudare il guanciale su fiamma dolce.
Non deve bruciare ma solo sciogliere e diventare ben trasparente, quindi, lo tenete da parte e, nella stessa padella, unite lo spicchio d'aglio schiacciato, l'Extra Vergine di Oliva e i carciofi ormai ben sciacquati e asciugati.
Unite il vino bianco ai carciofi e fatelo sfumare.
A questo punto aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo quando occorre, un po' di acqua calda che userete per la cottura della pasta.
Quando unite l'acqua, aggiungete anche la bustina di zafferano, mescolate e fate sciogliere bene.
Appena la pasta sarà ben al dente, scolate direttamente nel tegame con i carciofi.
Mescolate, unite il guanciale e una spolverata di pecorino.
Unite un filo di acqua di cottura delle casarecce e fate mantecare il tutto.
Date un pizzico di brio con del pepe nero macinato al momento e del prezzemolo fresco tritato.
Servite le casarecce con carciofi e guanciale ben caldi e buon appetito!
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