Sul vostro piano di lavoro versate la farina a fontana.
Fate un buco al centro e aggiungete il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il lievito setacciato, l'uovo più il tuorlo e la buccia di limone ben grattugiata.
Con una forchetta rompete l'uovo e il tuorlo schiacciandolo con il burro.
Mano a mano che procedete nell'amalgamare tutti gli ingredienti, inglobate anche la farina dai lati.
A questo punto cominciate a impastare con le mani, velocemente, per non riscaldare troppo il burro.
Formate una palla omogenea e liscia e fate riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per mezz'ora.
Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a cubetti piccoli e poneteli in un padellino antiaderente con una noce di burro e una manciata di zucchero di canna.
Aggiungete del succo di limone e mescolate.
Fate cuocere su fiamma media per circa venti minuti, o fin quando le mele saranno ammorbidite e il liquido ben ristretto.
Lasciate intiepidire il composto di mele.
Trascorso il tempo necessario stendete la frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato.
Ricavate un rettangolo che andrete a dividere in due parti.
Al centro di ogni rettangolo distribuite il composto di mele.
Richiudete prima un lembo di pasta frolla e poi l'altro andando a creare così dei filoncini.
Delicatamente fate scivolare il foglio di carta forno con i due rotoli su un vassoio rettangolare possibilmente senza bordi e ponete nel congelatore per 20/30 minuti.
Dopodiché tagliate i rotoli in pezzi larghi circa cinque centimetri che sistemerete con un po' di distanza gli uni dagli altri.
Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa dieci o quindici minuti.
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno prima di sfornare.
Fate raffreddare i biscottini farciti alle mele e poi decorate con dello zucchero a velo.
Buon appetito!