Fate riscaldare il latte e tenetelo ben caldo.
In un tegame antiaderente fate fondere il burro su fiamma dolce.
Togliete momentaneamente dal fuoco e unite vi la farina.
Mescolate con vigore per far amalgamare gli ingredienti e riportate sul fuoco.
Sempre mescolando, quando il roux (il composto di burro e farina) sarà diventato color nocciola, aggiungete un po' di latte caldo a filo.
In questo modo e, sempre continuando a mescolare, eviterete la formazione di grumi.
Aggiungente il resto del latte caldo, aggiustate di sale e, tenendo il tegame su fiamma dolce, continuante a mescolare fin quando la besciamella non si sarà ben addensata.
Togliete la besciamella dal fuoco e insaporite con un pizzico di noce moscata.
A seconda delle preparazioni che andrete a fare, potete preparare una besciamella più soda o leggermente più fluida.
Se non la utilizzate subito, coprite la besciamella con della pellicola alimentare.
In questo modo non si formerà la patina in superficie.
Buona preparazione :)
