Le polpette di carne e ricotta al sugo sono di una bontà stratosferica e anche molto facili da preparare. Ideali sia a pranzo che cena, con un buon piatto di verdure di stagione, sono un piatto completo che piace a tutti. Questa ricetta è a prova di nipote seienne, che è rimasto molto molto soddisfatto. Conoscevo questa ricetta ma ammetto, a casa mia non è comune prepararla. Ho seguito il consiglio della “signora della pasta fresca”, di un pastificio che si trova qui a Monte di Procida, che mi ha detto che con l’aggiunta di ricotta, le polpette diventano ancora più soffici. Come previsto, è andata proprio così. Ho preparato le polpette di carne ricotta al sugo, per fare anche una memorabile scarpetta e, per loro ho utilizzato una eccellente ricotta di bufala. Per me, ovviamente, senza lattosio. Risultato eccellente in entrambi i casi! Spero che queste polpette piacciano anche a voi 🙂
AuthorVirginia FamiliariCategorySecondi piattiDifficultyBeginner
In una ciotolina ponete il pane raffermo tagliato a pezzetti in ammollo con del latte.
Lasciate fin quando il latte non sarà completamente assorbito.
Contemporaneamente, in una ciotola ampia, unite la carne macinata, la ricotta, il parmigiano, un uovo e il prezzemolo.
A questo punto unite anche il pane raffermo ben strizzato e cominciate a impastare aiutandovi con le mani o se preferite, con la forchetta.
Mano a mano che procedete, a seconda della consistenza del vostro impasto aggiungete l'altro uovo, o per indurire un po', una manciata di pangrattato.
Aggiustate di sale e lavorate ancora, fin quando non avrete un composto morbido ma compatto.
Formate tante polpette di medi dimensione e poggiatele su un piatto di portata.
Riscaldate un po' di olio di arachidi in una padella ampia e antiaderente.
Farete sigillare poche polpette alla volta, in modo da risultare dorate all'esterno ma ancora super morbide all'interno.
Questo perché le polpette termineranno la cottura nel sugo.
Una volta che le polpette avranno una crosticina colorata all'esterno, prelevatele con una schiumarola e poggiate su carta assorbente.
In questo modo le polpette perderanno tutto l'olio in eccesso.
Nel frattempo tritate la cipolla finemente.
Fatela soffriggere leggermente con l'Extra Vergine di Oliva, in un tegame o padella in acciaio, tenendo la fiamma sempre medio bassa.
Quando la cipolla sarà dorata, unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e unite mezzo bicchiere di acqua.
Profumate il tutto con il basilico e fate cuocere per una decina di minuti.
Trascorso il tempo necessario sistemate le polpette nel tegame con il sugo, cercando di non addossarle una sull'altra.
Lasciando un po' di spazio, sarà più facile girarle.
Durante la cottura, i vari grassi (ricotta, olio di semi per friggere) potranno sciogliersi e quindi il sugo potrebbe risultare un po' più oleoso.
Fate cuocere le polpette su fiamma media per una decina di minuti, col coperchio, rigirandole a metà tempo.
Appena le polpette di carne e ricotta al sugo saranno pronte, servite ben calde con abbondante sugo e basilico.
Buon appetito e buona scarpetta!
Ingredients
Directions
In una ciotolina ponete il pane raffermo tagliato a pezzetti in ammollo con del latte.
Lasciate fin quando il latte non sarà completamente assorbito.
Contemporaneamente, in una ciotola ampia, unite la carne macinata, la ricotta, il parmigiano, un uovo e il prezzemolo.
A questo punto unite anche il pane raffermo ben strizzato e cominciate a impastare aiutandovi con le mani o se preferite, con la forchetta.
Mano a mano che procedete, a seconda della consistenza del vostro impasto aggiungete l'altro uovo, o per indurire un po', una manciata di pangrattato.
Aggiustate di sale e lavorate ancora, fin quando non avrete un composto morbido ma compatto.
Formate tante polpette di medi dimensione e poggiatele su un piatto di portata.
Riscaldate un po' di olio di arachidi in una padella ampia e antiaderente.
Farete sigillare poche polpette alla volta, in modo da risultare dorate all'esterno ma ancora super morbide all'interno.
Questo perché le polpette termineranno la cottura nel sugo.
Una volta che le polpette avranno una crosticina colorata all'esterno, prelevatele con una schiumarola e poggiate su carta assorbente.
In questo modo le polpette perderanno tutto l'olio in eccesso.
Nel frattempo tritate la cipolla finemente.
Fatela soffriggere leggermente con l'Extra Vergine di Oliva, in un tegame o padella in acciaio, tenendo la fiamma sempre medio bassa.
Quando la cipolla sarà dorata, unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e unite mezzo bicchiere di acqua.
Profumate il tutto con il basilico e fate cuocere per una decina di minuti.
Trascorso il tempo necessario sistemate le polpette nel tegame con il sugo, cercando di non addossarle una sull'altra.
Lasciando un po' di spazio, sarà più facile girarle.
Durante la cottura, i vari grassi (ricotta, olio di semi per friggere) potranno sciogliersi e quindi il sugo potrebbe risultare un po' più oleoso.
Fate cuocere le polpette su fiamma media per una decina di minuti, col coperchio, rigirandole a metà tempo.
Appena le polpette di carne e ricotta al sugo saranno pronte, servite ben calde con abbondante sugo e basilico.
Buon appetito e buona scarpetta!