La pizza di scarole in padella è una bontà rustica senza paragoni. Questa che vi propongo oggi è la versione tipica di Monte di Procida. il paese in cui sono nata e cresciuta, nei Campi Flegrei. La particolarità di questa pizza di scarole è che l’impasto è senza lievito e viene sfogliato, per dare una consistenza “rusicariella”, croccante ma piacevolmente croccante. La tradizione vuole che la pizza di scarole in padella venga cotta in padella di ferra ma oggi non è poi così comune nelle nostre cucine. Andrà benissimo una normale padella antiaderente. Volendo, potete cuocere questa versione di pizza di scarole anche al forno, con un goccio di olio Extra Vergine di Oliva in più. La pizza di scarole in padella è semplicemente buonissima, saporita, scrocchiarella e super semplice da preparare. E’ ora di mettere le mani in pasta 🙂
AuthorVirginia FamiliariCategoryTorte salateDifficultyBeginnerPulite le verdure e sbollentatele per non più di 6/8 minuti da quando comincia a bollire l'acqua.
Dopodiché le scolate e lasciate intiepidire all'interno di uno scolapasta.
Nel frattempo all'interno della vostra planetaria versate le due farine setacciate.
Aggiungete l'acqua e l'Extra Vergine di Oliva e cominciate a impastare.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, unite una manciata di farina di semola.
Diversamente aggiungete un po' di acqua.
Una volta ottenuto l'impasto, lasciatelo riposare in una ciotola ben coperta da un canovaccio.
In una padella capiente fate soffriggere l'aglio schiacciato con il peperoncino.
Quando l'aglio sarà ben dorato lo eliminate e fate lo stesso con il peperoncino.
Unite le acciughe e fatele "sciogliere" completamente.
Dopodiché unite le scarole cotte in anticipo, tagliuzzate con coltello.
Aggiungete anche le olive e i pinoli.
Mescolate il tutto e fate cuocere insieme a fuoco dolce, per non oltre 10 minuti.
Regolatevi col sale pria di togliere dal fuoco.
Una volta pronta la farcitura, tenetela momentaneamente da parte.
Prendete l'impasto e versatelo sul vostro piano di lavoro infarinato.
Stendete la sfoglia con il mattarello e spennellate la superficie con un velo di Extra Vergine di Oliva.
Ripiegate la sfoglia su se stessa, prima a metà e poi a quarti.
Stendete nuovamente con il mattarello e ripetete nuovamente la stessa operazione.
A questo punto stendete la sfoglia per l'ultima volta, il più finemente possibile.
Dovrete ottenere una sfoglia ampia ed elastica.
Con la mani portatela all'interno di una padella antiaderente già ben oleata.
Non vi preoccupate se i bordi escono da fuori.
Versate la farcitura all'interno e distribuitela uniformemente.
Ricoprite il tutto grossolanamente con i lembi di impasto avanzati.
Portate la padella sul fuoco e fate cuocere dolcemente una decina di minuti per lato.
Quando andate a girare la pizza di scarole in padella, aiutatevi con un coperchio ampio.
Abbiate cura di non bruciarvi con u po' di olio che potrebbe colare.
Una volta pronta la pizza di scarole in padella, trasferitela su carta assorbente in modo da eliminare l'eccesso di olio.
Servite ben calda e buon appetito!
Ingredients
Directions
Pulite le verdure e sbollentatele per non più di 6/8 minuti da quando comincia a bollire l'acqua.
Dopodiché le scolate e lasciate intiepidire all'interno di uno scolapasta.
Nel frattempo all'interno della vostra planetaria versate le due farine setacciate.
Aggiungete l'acqua e l'Extra Vergine di Oliva e cominciate a impastare.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, unite una manciata di farina di semola.
Diversamente aggiungete un po' di acqua.
Una volta ottenuto l'impasto, lasciatelo riposare in una ciotola ben coperta da un canovaccio.
In una padella capiente fate soffriggere l'aglio schiacciato con il peperoncino.
Quando l'aglio sarà ben dorato lo eliminate e fate lo stesso con il peperoncino.
Unite le acciughe e fatele "sciogliere" completamente.
Dopodiché unite le scarole cotte in anticipo, tagliuzzate con coltello.
Aggiungete anche le olive e i pinoli.
Mescolate il tutto e fate cuocere insieme a fuoco dolce, per non oltre 10 minuti.
Regolatevi col sale pria di togliere dal fuoco.
Una volta pronta la farcitura, tenetela momentaneamente da parte.
Prendete l'impasto e versatelo sul vostro piano di lavoro infarinato.
Stendete la sfoglia con il mattarello e spennellate la superficie con un velo di Extra Vergine di Oliva.
Ripiegate la sfoglia su se stessa, prima a metà e poi a quarti.
Stendete nuovamente con il mattarello e ripetete nuovamente la stessa operazione.
A questo punto stendete la sfoglia per l'ultima volta, il più finemente possibile.
Dovrete ottenere una sfoglia ampia ed elastica.
Con la mani portatela all'interno di una padella antiaderente già ben oleata.
Non vi preoccupate se i bordi escono da fuori.
Versate la farcitura all'interno e distribuitela uniformemente.
Ricoprite il tutto grossolanamente con i lembi di impasto avanzati.
Portate la padella sul fuoco e fate cuocere dolcemente una decina di minuti per lato.
Quando andate a girare la pizza di scarole in padella, aiutatevi con un coperchio ampio.
Abbiate cura di non bruciarvi con u po' di olio che potrebbe colare.
Una volta pronta la pizza di scarole in padella, trasferitela su carta assorbente in modo da eliminare l'eccesso di olio.
Servite ben calda e buon appetito!