AuthorVirginia FamiliariCategorySecondi piattiDifficultyIntermediateIn una padella ampia, antiaderente e dal fondo piatto, fate riscaldare due cucchiai di Extra Vergine di Oliva, dopodiché unite l'arrosto e, su fiamma media, fatelo colorare da tutti i lati, estremità comprese.
In questo modo la carne risulterà più appetitosa.
Ricordatevi però di non girare subito la carne, fatela rosolare bene e lei si staccherà da sola e così, lato dopo lato fin quando la rosolatura non sarà omogenea.
A questo punto aggiungente la cipolla a spicchi, l'aglio schiacciato, la carota e il sedano. Profumate il tutto con la salvia.
Aggiustate di sale e aggiungete un goccio di acqua calda.
Abbassate la fiamma e fate cuocere così per circa 90 minuti, girando l'arrosto di tanto in tanto.
Molto importante, non dovete mai bucare la carne per evitare che i succhi interni fuoriescano e la carne di secchi.
Trascorso il tempo necessario, prelevate l'arrosto e avvolgetelo nella carta argentata.
I succhi interni si redistribuiranno e la carne rimarrà morbidissima.
Frullate le verdure con un mixer a immersione e poi ripassatele in un colino.
Nella stessa padella dove avete cotto l'arrosto fate sciogliere il burro con la farina.
Versate il vino rosso e la purea di verdure. Aggiustate di sale ed equilibrate con lo zucchero. Cominciate a mescolare su fiamma vivace fin quando la salsa al vino non sarà ben ridotta.
Tagliate l'arrosto a fette e servite in tavola con la salsa al vino.
Buon appetito!
Ingredients
Directions
In una padella ampia, antiaderente e dal fondo piatto, fate riscaldare due cucchiai di Extra Vergine di Oliva, dopodiché unite l'arrosto e, su fiamma media, fatelo colorare da tutti i lati, estremità comprese.
In questo modo la carne risulterà più appetitosa.
Ricordatevi però di non girare subito la carne, fatela rosolare bene e lei si staccherà da sola e così, lato dopo lato fin quando la rosolatura non sarà omogenea.
A questo punto aggiungente la cipolla a spicchi, l'aglio schiacciato, la carota e il sedano. Profumate il tutto con la salvia.
Aggiustate di sale e aggiungete un goccio di acqua calda.
Abbassate la fiamma e fate cuocere così per circa 90 minuti, girando l'arrosto di tanto in tanto.
Molto importante, non dovete mai bucare la carne per evitare che i succhi interni fuoriescano e la carne di secchi.
Trascorso il tempo necessario, prelevate l'arrosto e avvolgetelo nella carta argentata.
I succhi interni si redistribuiranno e la carne rimarrà morbidissima.
Frullate le verdure con un mixer a immersione e poi ripassatele in un colino.
Nella stessa padella dove avete cotto l'arrosto fate sciogliere il burro con la farina.
Versate il vino rosso e la purea di verdure. Aggiustate di sale ed equilibrate con lo zucchero. Cominciate a mescolare su fiamma vivace fin quando la salsa al vino non sarà ben ridotta.
Tagliate l'arrosto a fette e servite in tavola con la salsa al vino.
Buon appetito!
Ho pensato a questa ricetta per L’ultima notte di Adele Cammarata, vincitrice della IV edizione del Premio nazionale di narrativa Natale Patti. Questo è un racconto dedicato al Principe Francesco Paolo Gravina di Palagonia vissuto nell’800. In seguito a tristi vicende personali, egli dedica il resto della sua vita a fare del bene al prossimo. Divenuto Venerabile poi, non ha avuto certo una vita esente da dolori e infelicità, nonostante fosse uno dei nobili più importanti di quel periodo storico. Ho voluto quindi preparare un piatto classico, tradizionale, dai colori scuri e dal sapore deciso. L’arrosto con salsa al vino rosso è la ricetta perfetta.
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