Cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scolateli in una ciotola capiente e condite con un cucchiaio di Extra Vergine di Oliva, mescolate e tenete da parte a raffreddare.
Tagliate i salumi e i formaggi a cubetti.
In una ciotola ampia sbattete le uova, aggiungete parmigiano e pecorino, sale e pepe.
Mentre riscaldate l'olio nella padella (un buon giro d'olio Extra Vergine), versate gli spaghetti nella ciotola con il battuto di uova.
Unite anche i salumi e i formaggi e mescolate bene fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Versate gli spaghetti nella padella ben calda e livellate la superficie. Fate cuocere su fiamma vivace per non oltre un paio di minuti, in modi che si formi una crosticina alla base ben croccante.
A questo punto abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere dolcemente per 12/15 minuti.
Di tanto in tanto scuotete delicatamente la padella per evitare che la frittata si attacchi al fondo.
Trascorso il tempo necessario girate la frittata di pasta aiutandovi con un coperchio di una pentola o un piatto grande, dello stesso diametro della padella che avete utilizzato.
Abbiate cura di non scottarvi durante questa operazione.
Fate cuocere la frittata di pasta per altri dieci minuti ma senza il coperchio.
Appena sarà pronta, trasferite la frittata di pasta su un piatto di portata e fate intiepidire prima di gustare.
La frittata di pasta è perfetta anche il giorno dopo.
Buon appetito!
