Dopo aver lasciato le lenticchie in ammollo per 12 ore, cambiando l'acqua per un paio di volte, scolate e sciacquate bene sotto acqua corrente.
Preparate un battuto di carota, cipolla e sedano.
Fate soffriggere il tutto in un tegame ampio e poi unite le lenticchie.

Aggiustate di sale e pepe e profumate il tutto con alloro e rosmarino.
Fate cuocere su fiamma dolce coprendo il tutto con del brodo vegetale preparato in precedenza.
Fate cuocere fin quando le lenticchie non saranno morbide e, ogni volta che occorre, unite altro brodo vegetale o acqua calda.
Contemporaneamente sbollentate il cotechino seguendo le istruzioni che vi ha dato il vostro macellaio o quelle riportate sulla confezione.

(Io li ho cotti per 15/20 minuti poiché erano piccoli, così come mi ha suggerito il macellaio. Poi li ho scolati e delicatamente gli ho tolto la pelle).
Quando il cotechino sarà pronto, tagliatelo a fette e aggiungetelo alle lenticchie.
Servite cotechino e lenticchie ben caldo e tanti auguri di buon anno!