Focaccia ai porri

La focaccia ai porri è una squisitezza rustica adatta sia a pranzo che a cena. L’impasto è semplice e la farcitura molto golosa. Non utilizzo spesso i porri nella mia cucina, se non per ricette specifiche. Oggi ho voluto provare anche a farcire una focaccia e il risultato ci è piaciuto un sacco.

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Polenta con sugo di salsiccia

La polenta con sugo di salsiccia è un caldo piatto invernale. Questa ricetta è assolutamente deliziosa e si prepara in questo periodo soprattutto perché in campagna si trova una eccellente carne di maiale. Ho preparato la polenta con sugo di salsiccia con l’Extra Vergine di Oliva Terre Rosse perché ben accompagna un sugo così rustico e corposo.

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Torta ricotta e mele

La torta ricotta e mele è il mio comfort food preferito. Adoro la sua consistenza morbida e il suo sapore delicato che sono come una morbida coccola data al momento giusto. Questa ricetta è di facile esecuzione e per dare una nota vivace al tutto, ho utilizzato anche le mele.
Per me ho preparato la versione senza lattosio e anche senza olio di mais, poché al mais, sono pure allergica!
Ho quindi utilizzato la ricotta di pecora, che la mia preferita a prescindere, e il burro senza lattosio.

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Lasagna alla napoletana

La lasagna alla napoletana è una delle prelibatezze della cucina tradizionale partenopea.
Quasta monumentale lasagna attraversa i secoli indisturbata, dai Borbone fino a oggi, è ancora la protagonista assoluta delle feste.
In modo particolare, si prepara per Carnavale, la festa che celebra l’abbondanza e quindi la carne di maiale in tutte le sue forme, prima dell’inizio della Quaresima.
Sappiamo benissimo che la lasagna con il ragù è un piatto bolognese/emiliano ma all’epoca, i napoletani seppero prendere quella ricetta e reinventarla e adattarla ai gusti partenopei.
Al posto della besciamella infatti troviamo una crema di ricotta di pecora e il ragù napoletano, già di base è differente dal bolognese ma, in questo caso, si tratta di un ragù fatto interamente con carne di maiale. Nella mia versione c’è anche l’aggiunta di polpette di vitello fritte e poi aggunte al ragù in cottura, che andranno a costituire poi il secondo piatto.
Ammesso che riusciate a mangiare altro, dopo la prima porzione della lasagna alla napoletana.
Infatti, questa è una ricetta ricca, opulenta, sforzosa tanto amata dal Re Lasagna, Federico II di Borbone.
La ricetta originale prevede anche che la pasta per le lasagne sia fresca e fatta in casa.
Per fortuna oggi troviamo la stessa qualità anche con la pasta secca ed è per questo che, senza dubbio alcuno, per questa ricetta così antica e tradizionale, ho utilizzato le Lasagne Ricce Le Gemme del Vesuvio.
Questa pasta dalla sfoglia così ruvida e spessa, sono il sostegno perfetto per un condimento e una farcitura così imponente.
Vi consiglio di preparare sia il ragù che le polpettine fritte, il giorno prima di Carnevale, così poi sarà più facile e veloce la composizione della lasagna alla napoletana.

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Frittelle di polenta profumate al limone

Le frittelle di polenta profumate al limone sono sfiziose, saporite e stuzzicanti.
Si sa, a Carnevale ogni fritto vale e, questo dolcetto, è praticamente perfetto.
Questa è una ricetta di recupero che io ho valorizzato in maniera semplicissima. Ho utilizzato i limoni freschi del mio albero, succosi e profumatissimi.
Potete partire da zero preparando la polenta appositamente per questa delizia.

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Pane integrale all’olio

Il pane integrale all’olio è una semplice bontà da preparare comodamente in casa.
Amo impastare e amo impastare farine buone con prodotti genuini. Questo pane quindi nasce perché ormai non compro più niente che riporti sull’etichetta diciture come “aromi, miglioratori, emulsionanti” e tutto quello che in un semplice pezzo di pane non dovrebbe esserci.
Per questa ricetta ho utilizzato l’Extra Vergine di Oliva Terre Rosse dell’Azienda Agraria Hispellum

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Chiacchiere al cacao

Le chiacchiere al cacao sono una golosa alternativa alle chiacchiere tradizionali.
L’impasto base è sempre lo stesso, solo che ci ho aggiunte del cacao amaro e ho profumato il tutto con delle gocce di rum per dolci.
Le chiacchiere al cacao sono state molto apprezzate e infatti, devo andare a rifarle subito!

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Calzoni ricotta e salame

I calzoni ricotta e salame sono delle bontà rustiche tipiche della cucina partenopea. Ragion per cui, i calzoni ricotta e salame sono un altro emblema dello street food campano. I calzoni ricotta e salame si mangiano fritti e bollenti e in quel caso, il nome è pizza fritta! Certo, una volta ogni tanto va anche bene ma ormai lo sapete, anche se amo cucinare e gustare, cerco sempre di alleggerire tutto ciò che preparo. E non fa niente se vado contro la tradizione, la mia versione dei calzoni ricotta e salame al forno è senza dubbio gustosissima! Se avete una planetaria risparmiatevi la fatica di impastare a mano.

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